गैन्ट्री कतरनी के मुख्य संचालन सिद्धांत को एक समन्वित प्रक्रिया के रूप में संक्षेपित किया जा सकता है जिसमें हाइड्रोलिक ड्राइव, गैन्ट्री फ्रेम समर्थन और ब्लेड को बंद करके हासिल की गई कतरनी क्रिया शामिल है। उपकरण कतरनी बांह की ऊर्ध्वाधर गति को चलाने के लिए हाइड्रोलिक ट्रांसमिशन सिस्टम का उपयोग करता है; मटेरियल फीडिंग सिस्टम पहले स्क्रैप स्टील को शियरिंग ज़ोन में ले जाता है और उसे स्थिति में रखता है। इसके बाद, हाइड्रोलिक प्रणाली ऊपरी ब्लेड को नीचे की ओर ले जाने के लिए चल क्रॉसबीम को चलाती है, और कतरनी बल के माध्यम से स्क्रैप स्टील को अलग करने के लिए इसे निश्चित निचले ब्लेड के खिलाफ बंद कर देती है।
कतरनी प्रक्रिया का सार ब्लेड के माध्यम से स्क्रैप स्टील पर केंद्रित कतरनी तनाव लागू करने में निहित है; जब यह तनाव सामग्री की कतरनी ताकत से अधिक हो जाता है, तो स्क्रैप स्टील कतरनी तल के साथ अलग हो जाता है। आधुनिक गैन्ट्री कैंची अक्सर दक्षता और सुरक्षा दोनों को बढ़ाने के लिए सहायक कार्यों को एकीकृत करती है - जैसे होल्ड-डाउन डिवाइस, स्वचालित फीडिंग और डिस्चार्ज सिस्टम, और सुरक्षा नियंत्रण तर्क।
बड़े स्क्रैप टुकड़ों के लिए जिन्हें सीधे काटने वाले क्षेत्र में नहीं डाला जा सकता है, फ़ीड बॉक्स के दोनों किनारों पर स्थित साइड-संपीड़न सिलेंडर सामग्री के आकार को संपीड़ित और कम करते हैं, जिसके बाद एक कन्वेयर प्लेटफ़ॉर्म इसे काटने के लिए ब्लेड तक पहुंचाता है।
